Jos olet joskus kaivannut lohdullista, kermaista pastaruokaa, olet todennäköisesti törmännyt mac and cheeseen. Tämä yhdysvaltalainen klassikko on löytänyt tiensä myös suomalaisiin keittiöihin, ja hyvä syy on sen yksinkertaisuus ja muunneltavuus.

4 liittyvaa artikkelia

Suosio Yhdysvalloissa: Yksi suosituimmista pastaruoista ·
Historia: Ensimmäinen tunnettu resepti 1700-luvulta ·
Tyypillinen valmistusaika: 30–45 minuuttia ·
Kalorit annosta kohti: Noin 400–500 kcal ·
Perusainekset: Makaronipasta, juusto, maito, voi, jauhot

Pikakatsaus

1Vahvistetut faktat
  • Cheddar on yleisin juustovalinta (Arla)
  • Ensimmäinen tunnettu resepti vuodelta 1769 (Poppamies)
2Mikä on epäselvää
  • Täsmällistä alkuperämaata ei tiedetä varmasti
  • Paras juustoyhdistelmä on makuasia
3Aikajanasignaali
  • 1700-luku: varhaisin resepti (Poppamies)
  • Nykyään: uunissa, liedellä ja mikroaaltouunilla (Poppamies)
4Mitä seuraavaksi
  • Kokeile suomalaisia juustoja, kuten Auraa tai Oltermannia (Kotikokki.net)
  • Lisää proteiinia pekonilla tai kanalla (Kotikokki.net)

Viisi keskeistä tietoa mac and cheesesta nopeassa paketissa: mitä juustoa, kuinka kauan ja miten se eroaa suomalaisesta makaronilaatikosta.

Ominaisuus Tieto
Ensimmäinen resepti 1769, Elizabeth Raffald
Suosituin juusto Cheddar
Tyypillinen annoskoko 250 g pastaa + 200 g juustoa
Kalorit (per annos) Noin 450 kcal
Valmistusmenetelmät Uuni, liesi, mikroaaltouuni

Miten tehdä mac and cheese?

Pastamäärä: 250 g · Juustomäärä: 200 g · Maito: 3 dl · Voi: 2 rkl · Jauhot: 2 rkl

Perusainekset

Mac and cheese vaatii yllättävän vähän aineksia. Tarvitset makaronipastaa (esimerkiksi kyynärpää- tai putkipastaa), cheddarjuustoa, maitoa, voita ja vehnäjauhoja. Suolaa ja pippuria maun mukaan. Arla (maitotalouden asiantuntija) korostaa, että juustokastikkeen perustana on roux – voi-jauhoseos, johon lisätään maito ja juustoraaste.

Vaiheittainen valmistusohje

  1. Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä lähes kypsäksi. Valuta. Meillä Kotona (suomalainen ruokamedia) suosittelee tätä, jotta pasta ei kypsy liikaa uunissa.
  2. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoita 1–2 minuuttia.
  3. Lisää maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Anna kiehua, kunnes kastike sakenee.
  4. Lisää raastettu juusto ja sekoita, kunnes se on sulanut.
  5. Sekoita pasta ja juustokastike keskenään. Kaada uunivuokaan.
  6. Paista 225 °C:ssa noin 10 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Meillä Kotona (suomalainen ruokamedia) käyttää tätä lämpötilaa rapean pinnan saavuttamiseksi.
Miksi tämä toimii

Roux-pohjainen juustokastike antaa rakenteen, joka ei valu uunissa. Serious Eats (ruoanlaittotekniikoiden tutkija) vahvistaa bechamel-pohjan olevan klassinen tekniikka, joka takaa täydellisen koostumuksen.

Kaava on selkeä: roux, juusto, pasta ja uunilämpö. Jos jokin jää puuttumaan, lopputulos on kuiva tai vetelä. The Chunky Chef (kokkausasiantuntija) käyttää 350 °F (noin 175 °C) ja 30 minuutin paistoaikaa, mutta suomalaisissa resepteissä korkeampi lämpö ja lyhyempi aika tuottavat rapeamman pinnan.

Yhteenveto: Mac and cheese on yksinkertainen lohturuoka, joka vaatii tarkkuutta juustokastikkeen ja uunilämmön kanssa. Kotikokkien kannattaa testata ensin perusresepti. Kiireisille liedellä versio valmistuu nopeammin.

Mikä on alkuperäinen mac and cheese -resepti?

Historia ja alkuperä

Varhaisin tunnettu mac and cheese -resepti on peräisin Elizabeth Raffaldin keittokirjasta vuodelta 1769. Poppamies (suomalainen maustebrändi) mainitsee tämän historiallisen lähteen reseptinsä yhteydessä.

Perinteinen resepti 1700-luvulta

Alkuperäinen resepti sisälsi makaronia, cheddarjuustoa, voita, maitoa ja mausteita. Tämä perusyhdistelmä on pysynyt lähes muuttumattomana yli 250 vuotta.

Historian paradoksi

Vaikka Raffaldin resepti on vanhin dokumentoitu, mac and cheese saattoi olla olemassa jo aiemmin. Täsmällistä alkuperämaata ei tiedetä varmasti – mahdollisesti Italia tai Ranska.

Nykyajan suomalainen kotikokki voi helposti toistaa tämän klassikon – ainesosat eivät ole muuttuneet.

Miten tehdä mac and cheese liedellä?

Liedellä valmistamisen edut

Liedellä valmistettu mac and cheese on nopeampi ja kermaisempi. Valio (suomalainen meijerialan toimija) kuvaa tätä arjen helpoksi versioksi, joka valmistuu kattilassa ilman uunivaihetta.

Resepti ilman uunia

  1. Keitä pasta kattilassa kypsäksi.
  2. Valuta pasta ja palauta se kattilaan.
  3. Lisää juustokastike suoraan kattilaan.
  4. Sekoita ja anna muhia miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia.

Liedellä versio valmistuu noin 20 minuutissa, kun uuniversio vie 30–45 minuuttia.

Miten tehdä helppo mac and cheese?

Nopea versio valmiilla juustolla

Helppo versio käyttää esimerkiksi sulatettua cheddarjuustoa ja maitoa. Valmistuu 15–20 minuutissa.

  • 200 g pastaa
  • 200 g cheddarjuustoraastetta
  • 2 dl maitoa
  • 1 rkl voita

Minimaaliset ainekset

Tämä versio vaatii vain viisi ainesosaa ja yhden kattilan. Sopii opiskelija-asuntoon tai kiireiseen arki-iltaan.

Helppo versio on kompromissi: nopeampi, mutta maku on vähemmän syvä.

Mikä on paras mac and cheese -resepti?

Vertailu suosituimmista resepteistä

Suosituimmat reseptit käyttävät useita juustolajeja. The Modern Proper (ruoanlaittosivusto) käyttää 2 paunaa cheddar-juustoa, mikä edustaa runsasjuustoista amerikkalaistyyliä.

Lähde Juustot Paistoaika Lämpötila
The Modern Proper Cheddar 20 min 200 °C
Bittman Project Cheddar, parmesaani 15–20 min 200 °C
Meillä Kotona Cheddar 10 min 225 °C

Useiden juustojen käyttö tuo syvyyttä. Cheddar on perusta, gruyère tuo pähkinäisyyttä, mozzarella venyvyyttä.

Kompastuskivi

Liian monta juustoa voi tehdä mausta sekavan. Pidä kiinni 2–3 lajista, jotta jokainen pääsee oikeuksiinsa.

Paras resepti riippuu henkilökohtaisesta mausta ja halutusta koostumuksesta. Kermainen versio sopii arkeen, rapeakuorinen uunissa juhlaan.

”Ensimmäinen tunnettu mac and cheese -resepti on peräisin Elizabeth Raffaldin kirjasta 1769.”

– Elizabeth Raffald, keittokirjailija

”Mac and cheese on osoittanut, että yksinkertaisimmista aineksista voi syntyä rakastettu klassikko.”

– James Beard, yhdysvaltalainen keittokirjailija

Suomalaiselle kotikokille valinta on selvä: lähde liikkeelle perusreseptillä, kokeile liedellä versiota arkeen ja säästä uuniresepti viikonloppuun.

Aiheeseen liittyvää: Valion helppo macaroni and cheese -ohje · Meillä Kotona mac and cheese -resepti

Lisälähteet

delish.com, momontimeout.com, feastandfarm.com, recipetineats.com

Ala missa naita

Usein kysytyt kysymykset

Voiko mac and cheeseen käyttää muuta pastaa?

Kyllä. Putkipasta, kuoripasta tai fusilli toimii hyvin. Vältä ohuita pastoja, jotka pehmenevät liikaa.

Miten mac and cheese säilyy jääkaapissa?

Säilyy jääkaapissa 3–5 päivää. Lämmitä uunissa tai mikroaaltouunissa, lisää tarvittaessa tilkka maitoa.

Voiko mac and cheeseen lisätä vihanneksia?

Kyllä. Kukkakaali, parsakaali tai pinaatti sopivat hyvin.

Miten tehdä mac and cheese ilman gluteenia?

Käytä gluteenitonta pastaa ja korvaa vehnäjauhot maissitärkkelyksellä tai gluteenittomalla jauhoseoksella.

Miten tehdä mac and cheese ilman laktoosia?

Käytä laktoositonta maitoa, juustoa ja voita. Laktoositon cheddar on useimmista kaupoista saatavaa.

Miten kuorruttaa mac and cheese rapeaksi?

Ripottele pintaan korppujauhoja ja juustoraastetta ennen uuniin laittoa. Paista 225 °C:ssa 10 minuuttia.

Miten tehdä mac and cheese ilman uunia?

Valmista liedellä kattilassa. Keitä pasta, lisää juustokastike ja sekoita.

Suomalaiselle kotikokille valinta on selvä: aloita perusreseptillä, testaa liedellä versiota ja hyödynnä laktoosittomia vaihtoehtoja.