Paras mutakakku ilman suklaata – resepti ja vinkit

Jos olet joskus kokeillut tilata mutakakkua kahvilassa ja saanut sen täysin kuivana, tiedät miten turhauttavaa se on. Paras mutakakku ansaitsee olla sisältä valuva ja kostea – ja yllättäen tämä onnistuu myös ilman suklaata. Kaakaojauheella maustettu versio tuo täyteläisen maun ilman suklaalevyjä, ja se valmistuu kaapista löytyvillä aineksilla puolessa tunnissa. Tässä artikkelissa käyn läpi vinkit, säilytyksen ja eri variaatiot.

Paistoaika: 17-20 minuuttia · Vaikeusaste: Helppo · Ainekset: Kaapista löytyvät · Säilyvyys jääkaapissa: 2-3 päivää · Gluteeniton vaihtoehto: Mahdollinen

Alla oleva taulukko kokoaa yhteen keskeiset tekniset tiedot eri resepteistä.

Voiko mutakakun tehdä edellisenä päivänä?

Kyllä voi. Itse asiassa monet kokit suosivat juuri tätä tapaa, sillä maut tasaantuvat yön yli ja kakun rakenne pysyy kosteana pidempään. Kinuskikissan mukaan paras tulos saavutetaan paistamalla kakku edellisenä päivänä ja antamalla sen jäähtyä huoneenlämmössä ennen jääkaappiin siirtymistä.

Valmistus edellisenä päivänä

• Paista kakku kuten ohjeessa, kunnes keskusta on vielä hiukan tahmea
• Anna jäähtyä huoneenlämpöisenä noin 30 minuuttia
• Kääri tiiviisti kelmuun ja siirrä jääkaappiin
• Ota esiin 1-2 tuntia ennen tarjoilua

Säilytysvinkit yön yli

Arlan gluteeniton resepti osoittaa, että kakku säilyy peitettynä jääkaapissa jopa kolme päivää täydellisenä. Arla suosittelee käärimään kakun tiiviisti kelmuun, jotta kosteus ei haiudu.

Mitä tämä tarkoittaa: Kiireisen kotikokin ei tarvitse valvoa uunin ääressä juuri ennen vieraiden saapumista. Taikinan voi valmistella jo aamulla ja paistaa sopivasti ennen tarjoilua.

The implication: Aikataulun joustavuus tekee tästä reseptistä ihanteellisen juhlatilaisuuksiin, joissa keittiöaika on kortilla.

Kauanko itse tehty mutakakku säilyy jääkaapissa?

Omatekoinen mutakakku säilyy jääkaapissa kahdesta kolmeen päivää, kunhan se on kunnolla pakattu. Annin Uunissa korostaa, että kakku kannattaa jäähdyttää täysin ennen jääkaappiin siirtymistä – lämmin kakku tiivistää kosteutta ja rakenne kärsii.

Jääkaapissa säilyvyys

Paras tapa säilyttää mutakakku on kääriä se tiiviisti tuorekelmuun tai laittaa ilmantiiviiseen rasiaan. Pikkukaulin toteaa, että kakun rakenne säilyy kosteana, kunhan kosteus ei pääse haihtumaan. Jääkaapissa säilytetty kakku kannattaa lämmittää annoskokoisina annoksina mikroaaltouunissa noin 15-20 sekuntia täydellisen palauttamiseksi.

Pakastaminen pidentää

Jos haluat säilyttää kakun pidempään, pakastaminen on hyvä vaihtoehto. Ranteita myöjen taikinasa suosittelee pakastamaan kakun palasina ja sulattamaan vain tarvittavan määrän kerralla. Sulatus huoneenlämmössä kestää noin 2-3 tuntia.

Mitä tämä tarkoittaa: Säilytys ei ole ongelma – kakku kestää huolettoman käsittelyn, kunhan pakkaat sen oikein. Pakastaminen on kätevää, jos leivot suurempia määriä kerralla.

The pattern: Kotikokkaajat arvostavat reseptin monipuolisuutta – sama kakku toimii sekä tuoreena että pakastettuna.

Onko mutakakku suklaakakku?

Ei välttämättä. Perinteinen mutakakku tulee ranskan sanasta “fondre” eli sulaa, ja se kuvaa kakun sisältä valuvaa rakennetta. Kotikokki.net tarjoaa reseptin, jossa suklaalevyjä ei käytetä lainkaan – mausteena toimii tumma kaakaojauhe.

Perinteinen vs. ilman suklaata

Ero on yksinkertainen: suklaakakku käyttää sulatettua suklaata, kun taas tämä versio hyödyntää kaakaojauhetta. Kinuskikissa huomauttaa, että pienet jauhomäärät takaavat mutaisuuden – molemmissa tapauksissa.

Kaakaon rooli

Tumma kaakaojauhe antaa täyteläisen suklaan maun ilman suklaalevyjä. Annin Uunissan reseptissä käytetään 1 dl kaakaojauhetta, kun taas Kotikokin reseptissä suositaan 4-5 rkl tummaa kaakaojauhetta. Molemmat toimivat, mutta mittasuhteet vaikuttavat lopputulokseen.

Mitä tämä tarkoittaa: Nimi “mutakakku” viittaa rakenteeseen, ei ainesosiin. Voit siis tehdä täydellisen mutakakun ilman suklaata ja silti kutsua sitä oikealla nimellä.

The catch: Kaakaojauheen laatu ratkaisee lopputuloksen – halpis kaakao tuottaa lattean lopputuloksen.

Mitä eroa on browniella ja mutakakulla?

Molemmat ovat taikinapohjaisia jälkiruokia, mutta rakenne ja valmistustapa eroavat merkittävästi. Kinuskikissa kuvaa mutakakkua tahkeaksi ja pehmeäksi – se ei kohoa paljon, ja sisus jää kosteaksi.

Rakenne ja koostumus

Brownie on tyypillisesti tiiviimpi ja kuivempi – se paistetaan tasaisesti läpi. Mutakakku puolestaan paistetaan vain reunoilta, kunnes keskusta on vielä hiukan raaka. Annin Uunissa selittää, että tämä valuva keskusta tekee mutakakusta erityisen.

Paistotapa

Brownie paistetaan yleensä 180-200°C:ssa kunnes tikkuun tarttuu vain murusia. Mutakakku vaatii tarkemman ajastuksen: liian lyhyt paisto ja keskusta jää vetiseksi, liian pitkä ja valuva sisus katoaa. Arla suosittelee 175°C ja 20 minuutin paistoaikaa 24 cm vuoassa.

Mitä tämä tarkoittaa: Vaikka reseptit muistuttavat toisiaan, ero piilee paistoajassa ja -lämpötilassa. Brownie on turvallinen valinta kokemattomille, mutta mutakakku palkitsee tarkkaileen.

The implication: Jotta mutakakku onnistuu, uunin lämpötilan pitää pysyä tasaisena koko paiston ajan.

Millä tasolla mutakakku paistetaan?

Mutakakku paistetaan uunin keskitasolla, ei pohjatasolla. Annin Uunissa suosittelee 20 cm irtopohjavuokaa ja paistoa 200°C:ssa 10 minuuttia, jonka jälkeen lämpöä lasketaan 175°C:een vielä 10 minuutiksi.

Uunin lämpötila

Optimaalinen lämpötila on 175-200°C reseptistä riippuen. Kotikokki.net käyttää 175°C ja 20 minuutin paistoaikaa, kun taas Pikkukaulin suosittelee 200°C ja 15-20 minuuttia.

Paistamisen kesto

Paistoaika vaihtelee vuoan koosta ja uunin tehosta riippuen. Yleissääntönä: mitä pienempi vuoka, sitä lyhyempi aika. Arlan reseptissä käytetään 24 cm vuokaa ja paistetaan 20 minuuttia, kun taas Annin Uunissa käyttää 20 cm vuokaa ja vaatii hiukan pidempään.

Suomalaiselle kahvipöydälle tämä resepti sopii erityisesti siksi, että kaakaojauhe löytyy lähes joka kodista – suklaalevyjä ei tarvita. Gluteenittomille ja maidottomille kokkeille vaihtoehdot ovat yhtä helppoja toteuttaa. Kokeile ensi viikonloppuna ja säilytä loput kermavaahdolla täydennettynä seuraavaan päivään.

“Leivo gluteeniton mutakakku vaihtamalla jauhot gluteenittomiin!”

— Annin Uunissa (kotiblokgaaja)

“Tämä mutakakku on maidoton ja gluteeniton, vaikkei sitä mausta uskoisikaan!”

— Pikkukaulin (kotikokkaaja)

Aiheeseen liittyvää: Mutakakku ilman suklaata · Maailman paras mutakakku

Usein kysytyt kysymykset